Burro e Ferrovia Ristorante
Non confondere il burro con la ferrovia...
E' un motto popolare che ripeteva spesso mio padre, di origini comasche, con forti legami con la Svizzera. Tecnicamente un elvetismo, che in italiano possiamo tradurre con non mischiare capra e cavoli... Mi ha sempre affascinata quella frase, senza un apparente significato concreto. Mi ha fatto pensare ad un perenne gioco di contrasti che sembrano non avere nulla in comune fra loro, ma che nulla vieta possano coesistere, magari su immaginari binari paralleli. Quando ho conosciuto la cucina di Andrea Beretta quell'antico detto si è concretizzato in piatti che hanno solide basi nella nostra tradizione, ma che non disdegnano contaminazioni con gusti ed ingredienti che arrivano da ogni parte del Globo. Così è nato Burro e Ferrovia. Da un sogno, emozioni ed un ricordo. Ma anche dalla voglia di esprimere una cucina che è alla costante ricerca di un equilibrio fra ciò che è buono e ciò che fa bene. Piatti leggeri, ingredienti di qualità, materie prime provenienti di aziende che perseguono modelli di sostenibilità, con uno sguardo al passato e soprattutto al futuro. (Isa)
"In VIAGGIO... a pranzo"
Dal martedì al venerdì (pranzo di lavoro). UN piatto a scelta + UN primo piatto € 18 (Coperto compreso)
Uovo, Taleggio, patate soffiate
Cipolla caramellata, arachidi, crescenza "L'Angelina" di Baruffaldi
Calamari del Mediterraneo, melanzane, mandorle e nero di seppia
Cruda di Piemontese marinata, burro e acciuga
Melanzana, Ragusano, battuto mediterraneo
Primi piatti
Risotto Carnaroli, gel di zafferano, essenze ed estrazioni di midollo e porcini
Gnocchi fatti in casa al Gorgonzola Dop
Pasta mista con crema di lenticchie, guanciale e pecorino
Pasta al burro artigianale, acciughe, arachidi
In viaggio
Due piatti a scelta + UN primo piatto € 38
Uovo, taleggio, patata soffiata
Cipolla caramellata, croccante di arachidi, crescenza l'Angelina di Baruffaldi
Calamari, melanzane, mandorle e nero di seppia
Vitello tonnato della tradizione
Cotechino artigianale, lenticchie e patate in aria
Faraona farcita con cavolo nero, ricotta, castagne
I primi "in viaggio"
Risotto Burro e Ferrovia Carnaroli Classico, gel di zafferano, essenze ed estrazioni di midollo e porcini
min. due persone
Gnocchi fatti in casa e Gorgonzola Dop
Tortiglioni, crema di lenticchie, calamaro e polvere di peperone crusco di Senise
Pasta al burro artigianale, acciughe, arachidi
Nuovi orizzonti
La formula comprende due antipasti In Viaggio, un primo ed uno dei piatti del menù Nuovi Orizzonti Euro 48
Tataky di ricciola adriatica pescata (ikejime), battuto creolo e del di pane
Cervo marinato e scottato, carota fermentata, insalata di pak choi
Polpo mediterraneo, gel di porcini e carciofo croccante
Maialino iberico, gambero rosso, okra
La Carta
Partenze
Cipolla caramellata, croccante di arachidi, crescenza "L'Angelina" di Baruffaldi
€ 14
Vitello tonnato e cruda di Piemontese con pane, burro acciuga
€ 16
Uovo, patata soffiata, Taleggio e riso liquido
€ 13
Maialino iberico, crostacei marinati e okra
€ 16
Popo, gel di porcini, carciofo
€ 16
Coincidenze
Risotto Burro e Ferrovia: Carnaroli classico, zafferano, essenze ed estrazioni di midollo e porcini
€ 16
Gnocchi fatti in casa e Gorgonzola DOP
€ 14
Tortiglioni, crema di lenticchie, polvere di peperone crusco di Senise, gambero rosso marinato
€ 18
Pasta di Gragnano, burro artigianale, acciuga di Sciacca, arachidi
€ 15
Destinazioni
Tataky di ricciola adriatica pescata (tecnica Ikejime), battuto creolo e gel di pane
€ 26
Cervo marinato e scottato, carota fermentata, pak choi a crudo
€ 24
Pluma di Iberico speziato alla plancha, yogurt greco, lime e patate al forno
€ 22
Arrivi
I formaggi di Isa selezione Guffanti
€ 14
I Gorgonzola: Gran Riserva Leonardi e la selezione Guffanti (250 gg di stagionatura)
€ 12
Tiramisù della tradizione
€ 7
Sfoglia croccante, crema pasticcera
€ 7
Cheese cake ricotta, lampone e cioccolato
€ 7
Ananas marinato al lampone, meringa e namelaka
€ 7
Tavoli sopra le 6 persone
Per prenotazione di tavoli da 6 persone in su proponiamo i nostri menù degustazione validi per tutto il tavolo
Eventi
A San Valentino una cena a lume di candela, con un menù sfizioso, da comporre secondo i vostri gusti
Di cucina, di libri e d'altre storie
Cene a tema con intermezzi d'arte
Giovedì 20 giugno 2024
Le invettive Dantesche e la cucina Toscana con Lorenzo Del Boca
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