Non confondere il burro con la ferrovia...

E' un motto popolare, un invito a non mischiare cose che fra loro non hanno alcuna attinenza. 

In realtà la cucina italiana e quella del nostro territorio, sono l'esatto opposto. 

Un perenne gioco di contrasti, un incontro fra ingredienti e tecniche che arrivano da ogni parte del Mondo. Una storia figlia di dominazioni, ma anche di conquiste e scoperte straordinarie. 

Novara è da sempre un crocevia. Un po' piemontese, un po' lombarda. Una terra di mezzo che con il passare degli anni ha acquisito una sua spiccata personalità, arricchita da fenomeni migratori importanti. 

Da noi trovi i ricchi risotti, ma anche le paste ripiene,  i sontuosi brasati ed i bolliti invernali, i piatti della tradizione mediterranea che le nostre mamme e le nostre nonne hanno declinato in preparazioni squisite, nel pieno di un boom economico che a queste terre ha dato tanto. 

Poi i prodotti tipici come il Gorgonzola, il riso, i biscottini di Novara, i salamini d'la duja ed i fidighin... Insomma... Novara è davvero una città meravigliosa e la sua cucina è tutta da scoprire... Noi l'abbiamo declinata in versione leggera e moderna, salutare, insomma, contemporanea!

Siamo a Novara, nel cuore del centro storico, nella Ztl, ma a poche centinaia di metri da alcuni parcheggi come quelli nei pressi dell'Hotel Europa e della Caserma Perrone, sede dell'Università del Piemonte Orientale

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